Siempre he tenido debilidad por las terrinas saladas, mi inicio fue hace unos años con una de pimientos del piquillo, atún y queso de cabra...uuuffff que perdición, algún día os la publicaré en el blog al igual que otra de gambitas y puerros que es un pecado de los mayores!!!...pero hoy os deleito con esta receta bastante inusual y original...está buenísima!!!
La morcilla le sienta muy bien aunque la podéis suprimir si no es de vuestro agrado, pero he de decir que una vez la pruebas es dificil no repetir!!!.
Os informo que la pimienta rosa incluída en esta receta, realmente no es pimienta aunque su nombre sea tal. Esta especia es dulzona e incluso se puede comer directamente en grano sin que salgamos malparados en el intento.
Para triturar los ingredientes podéis utilizar la Thermomix pero si no dispones de ella y tenéis cualquier otro tipo de máquina o robot, no hay problema ya que se puede adaptar facilmente a la receta.
INGREDIENTES
250 gr. de panceta de cerdo fresca (sin corteza).
100 gr. de salchichas frescas (pueden ser de pollo, pavo o cerdo).
250 gr. de pechuga de pavo o pollo.
1 morcilla de cebolla de 100 gr. aprox. (se puede substituir por chorizo o bien no ponerle).
1 lata de pimiento rojo del piquillo (o morrón).
1 rebanada gruesa de pan mojada en leche y escurrida (puede ser leche vegetal).
1 huevo.
50 gr. de pan rallado.
2 cucharadas de coñac.
Sal y pimienta negra molida.
Pimienta rosa (en grano).
PREPARACIÓN
Cortamos la panceta con el cuchillo y reservamos (se cortará lo más menudo posible pero que se noten los trocitos, ya que agrada encontrarlos al cortar la terrina).
Mezclar el pan remojado en leche y escurrido con el huevo, el coñac y el pimiento del piquillo. Añadimos la carne de pavo y las salchichas en trozos y seguidamente trituramos los ingredientes mencionados con el robot que tengamos.
Volcamos la mezcla anterior en un cuenco, le añadimos la panceta reservada, la sal, la pimienta negra, el pan rallado y un puñadito de pimienta rosa.
Precalentamos el horno a 190º. Forramos un molde de plum cake alargado con papel de horno. En caso de tener un molde desmontable, también tenemos la opción de untarlo con aceite y espolvorearlo con pan rallado, esto es suficiente para que no se pegue al hornear.
Volcamos la mitad de la mezcla dentro del molde, colocaremos la morcilla encima bien estirada y seguidamente la cubriremos con el resto de la mezcla y dejaremos la superficie bien lisa y alineada con un tenedor.
Es importante presionar bien toda la terrina para que quede la mezcla bien compacta, a continuación espolvoreamos la superficie con el pan rallado ya que de esta forma evitaremos que se reseque mientras se cuece.
Horneamos al baño maría dentro del horno durante 40/45 minutos aproximadamente, como siempre os recuerdo que el tiempo será en función de cada horno, así que puede ser algo más del que os marco. Para asegurarnos que la cocción es la correcta, comprobaremos el punto con un palillo de brocheta, si al pinchar este sale totalmente seco y no observamos jugo de color rosa, estará totalmente cocido.
En los últimos 10 minutos de la cocción retiramos la terrina del baño maría, desmoldamos con mucho cuidado colocándola en una bandeja y seguidamente la pondremos sobre la parrilla del horno para que se doren bien los laterales.
Una vez fuera del horno ya doradita de forma uniforme, dejamos templar como mínimo un cuarto de hora antes de llevar a la mesa.
Podemos servirlo en frío o caliente, queda buenísimo de las dos maneras.
Este plato combina muy bien con una ensalada de brotes tiernos de lechuga variada, acompañada con unos tomatitos cherry, cebolleta tierna y unas mazorquitas. Todo bien aliñado con aceite de oliva de buena calidad y vinagre de módena...aunque otra variante muy buena es realizar una emulsión con una cucharada de miel, aceite y vinagre de módena, mezclaremos enérgicamente y regaremos por encima de la ensalada...la verdad que el toque de la miel es único.
Espero de verdad que os guste y que de alguna forma este sea el punto de partida para iniciar vuestra aventura en el mundo de las terrinas saladas.
Bon appettit!!!!
