Esta última temporada he tenido bastante debilidad con las cremas, por su sencillez, diversidad, porque apetecen en cualquier momento y además son muy sencillas de realizar. Pues bien, de nuevo con otra crema pero esta vez vamos a darle un toque de distinción ya que estamos en las puertas de la Navidad. Prepararemos una crema de marisco, muy fácil de hacer y con pocos ingredientes, la verdad sea dicha, a veces pensamos que trabajar con marisco puede ser muy entretenido y no siempre es así, en este caso veréis que de complicado no tiene nada y que ofreceréis un primer plato estupendo y festivo a vuestros invitados.
También podéis variar el marisco a vuestra elección, si os apetece aportar alguno más pues genial y no es necesario que sea fresco si el precio se incrementa demasiado en vuestra cesta de la compra, yo lo he preparado con marisco congelado y puedo garantizar que el resultado es fabuloso.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
200 gr. de gambas rojas.
200 gr. de langostinos.
200 gr. de cigalas.
100 gr. de galeras.
2 puerros.
2 tomates maduros.
2 patatas.
100 ml. de nata líquida (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva.
Un chorrito de coñac.
1 litro de caldo de pescado.
Sal.
Pimienta blanca.
PREPARACIÓN
Se lavan los puerros y los cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos y hacemos lo mismo con los tomates. Reservamos las hortalizas.
Separamos las cabezas de los mariscos y pelamos los cuerpos (exceptuando las galeras que no hará falta, tan solo aportarán sabor cuando las pongamos a hervir).
En una cazuela con aceite de oliva freímos las colas de los mariscos un minuto y reservamos, a continuación confitamos las cabezas y los caparazones a fuego lento unos 5 minutos y entonces guardamos un poquito del aceite para la decoración final. Seguidamente se añaden los tomates y lo rehogamos unos minutos. Regamos con el coñac y dejamos evaporar.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora. Pasamos todo por el colador chino, presionando bien con el mazo para extraer el jugo de las cabezas y ponemos de nuevo a hervir el caldo añadiendo las patatas y los puerros. Pasados 20 minutos retiramos del fuego nuevamente y añadimos la nata líquida (si optamos por ella) triturándolo todo con la batidora.
Salpimentamos y daremos un último hervor para mezclar bien los sabores.
A la hora de servir la crema, lo haremos en platos hondos decorando con las colas de gambas sobre ella y con un chorrito o puntitos de aceite reservado para darle un toque singular.
Espero que os guste, que os haya resultado sencilla su elaboración y que podáis disfrutar de la receta esta Navidad.
Felices Fiestas!!!!
Buen Provecho!!!!
