La palabra empanada significa encerrar un alimento dentro de una masa o pan para asarlo posteriormente.
En la antiguedad se solían rellenar panes de vegetales o carne cuando era posible (o de ambas cosas) para que los viajeros o pastores lo pudieran consumir durante el viaje o en el campo.
Pasado el tiempo se acabó asando la masa de pan junto con su relleno dando paso finalmente a idear masas específicas para envolver su relleno.
Su origen es bastante incierto, todo y que apunta que podría ser en la antigua Grecia pasando por Oriente Medio. Así las empanadas fueron traídas a España junto con los alfajores y otros alimentos, siendo llevadas posteriormente hasta América por los barcos de los conquistadores españoles.
En el S.XII aprox. se dice que los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela sabían de su cercanía por el olor inconfundible de empanada y pan. Así fue como se convirtió la empanada en una nueva y sabrosa guía del Camino de Santiago siendo un delicioso aliciente para volver a peregrinar.
Quien sea afortunado en visitar la ciudad podrá visualizar posiblemente las empanadas más antiguas del mundo en la mismísima Catedral o el Palacio de Gelmírez. Tan solo deberéis alzar la vista y observar algunas de las esculturas donde se pueden apreciar empanadas en representaciones de nobles comensales deleitandose en banquetes con dicho manjar.
Después de este breve viaje a través de la historia daré paso a la parte importante...su realización.
En casa siempre hemos hecho diversos tipos de empanada pero la de atún tiene algo especial pese a su sencillez, así que hoy hacemos Empanada de Atún (al estilo de mi madre) 😋😋😋
INGREDIENTES (Para una bandeja de horno, medidas aprox. 37 cm x 42 cm)
Para la masa
600 gr. de harina.
200 ml. de agua a temperatura ambiente.
40 gr. de levadura fresca de panadero.
150 ml. de aceite de oliva (si puede ser del sofrito del relleno mucho mejor).
1 huevo grande.
2 pellizcos de sal (7 gr.)
Para el relleno
6 latitas de atún en aceite o al natural escurrido (o su equivalente de bonito).
3 cebollas grandes.
1 lata grande de tomate natural.
Pimenton dulce de la Vera.
1 pimiento rojo grande asado (o pimientos del piquillo asados).
Sal.
Azúcar (para matizar la acidez del tomate).
Aceite.
Para decorar
1 huevo para pincelar.
PREPARACIÓN
Como hacer la masa
Hay varias modalidades de hacer esta masa, puede ser de forma tradicional o bien con amasadora o thermomix.
Yo me decanto por la forma tradicional ya que es la manera en la que he visto a mi madre hacer las empanadas y ese cariño se mantiene a lo largo del tiempo.
Disponemos todos los ingredientes sobre la mesa junto al bol donde realizaremos la masa.
Volcamos la harina en el bol y realizamos un hueco como si fuese un volcán. En el centro del hueco desmenuzamos la levadura con las manos hasta dejarla lo más pequeña posible, seguimos volcando el huevo ligeramente batido, la sal, el aceite, el agua y empezamos a mezclar todos los ingredientes con una mano mientras la otra agarra el bol para que no se mueva.
Disponemos la zona de trabajo para amasar, podemos usar el mármol o la mesa de la cocina bien limpia. Espolvoreamos harina en la superfície, volcamos la masa y comenzamos a trabajar con las manos hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea que será aproximadamente pasados unos 5 minutos.
Colocamos la masa en forma de bola dentro del bol espolvoreado con un poco de harina y tapamos este con un paño de cocina o film transparente para evitar que entre aire.
La dejamos reposar en un lugar donde no haya corrientes de aire y que la temperatura sea cálida, de esta forma favorecemos su levado correcto. En invierno tardará un poco más por el frío, pero almenos dejaremos reposar la masa 1 hora u hora y media.
En caso de hacer la masa con amasadora, colocamos todos los ingredientes en el interior del cuenco y con el gancho de amasar lo trabajamos durante 7 minutos.
Sacamos la masa del cuenco y dejamos levar como la opción anterior dentro de un bol tapado 1.5 horas aprox.
Si es con thermomix se ponen todos los ingredientes juntos en el bol y se mezclan 15 segundos a velocidad 4, seguidamente se selecciona 1 minuto en función espiga y estará lista. Procedemos a colocar la bola de masa en el bol tapado durante 1.5 horas como anteriormente he comentado.
Después de esto ya tendremos lista nuestra deliciosa masa de empanada para rellenar con lo que más nos guste.
Como hacer el Relleno
Cortamos las cebollas en juliana bien fina y las ponemos a freir en una sartén con abundante aceite añadiendo una pizca de sal.
Las freimos a fuego suave para que se puedan hacer bien sin que se doren en exceso o queden crudas. Mientras tanto abrimos las latas de atún escurriendolas bien y reservamos.
Una vez está transparente la cebolla le añadimos el tomate y dejamos que se fría bien a fuego medio casi lento. Aconsejo que tapéis la sartén para que no salte fuera el tomate y a media cocción matizamos de sal y de azúcar para reducir la intensidad de la acidez.
Una vez se haya frito y reducido el tomate le añadimos pimenton de la vera al gusto, yo le pongo un par de cucharaditas rasas, mezclamos bien y seguidamente añadimos también el atún y le damos unas vueltas para integrarlo bien con el sofrito, dejando que todos los sabores se unifiquen durante unos 5 minutos más a fuego lento. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y reservamos hasta que tengamos la masa preparada y puesta en el molde.
Tenemos la opción de preparar el día anterio el relleno y guardarlo en la nevera.
Preparación de la empanada
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador . Engrasamos la placa de horno y espolvoreamos con harina reservando hasta la colocación de la empanada.
También podemos optar por poner un papel sulfurizado (o de hornear) en la base de la bandeja, recortando lo que sobre y engrasando los laterales de la bandeja.
Sacamos la masa del bol y la dividimos en dos partes iguales volviendo a amasar unos 5 minutos aprox. para dar elasticidad y poder estirarla facilmente.
Enharinamos la encimera y colocamos una bola sobre ella y la estiramos con el rodillo de amasar hasta dejarla bien fina, es aconsejable hacerlo al máximo posible ya que al llevar levadura subirá en el horneado.
Colocamos bien la masa estirada en la bandeja de horno reservada y nos aseguramos que llega sin problemas hasta el borde de esta y que sobre por todos lado un poco (ya que tendremos que cerrar los bordes). Repetimos con la otra parte de masa y la reservamos sobre la encimera.
Rellenamos la empanada con el sofrito de atún reservado, lo repartimos de forma homogénea por toda la superficie y ponemos el pimiento rojo asado en tiras repartido por encima, finalizando con un chorrito de aceite de oliva para dar untuosidad. Tapamos la empanada con la otra capa de masa estirada y procedemos a su cierre.
Recortamos el exceso de masa que sobra por los laterales de la bandeja y comenzamos a dar forma al borde, trenzando la parte baja de la masa sobre la capa de arriba. Para ello nos podemos ayudar de un tenedor para sellar o bien con los dedos, comenzando de derecha a izquierda y presionando ligeramente.
Una vez cerrada le hacemos la "chimenea" que se trata de hacer un agujerito en el centro de la masa para que respire y no se hinche en la cocción, pero hay que tener en cuenta que solo será perforar la capa superior, no hay que profundizar hasta el fondo de la empanada. Podemos hacer un corte con un cuchillo o con las tijeras de cocina y a vuestro gusto queda el darle forma redonda o alargada pero sin excedernos.
Pincelamos la empanada con huevo batido y la ayuda de un pincel de cocina, no es necesario ponerle toda la cantidad del huevo, tan solo usaremos la necesaria para cubrirla bien. Este paso lo hacemos para darle un tono más doradito al hornearla.
Colocamos la bandeja con la empanada en la parte baja del horno durante 20 minutos aprox. y pasado este tiempo la subimos a la parte central dejándola cocer 25 o 30 minutos más o menos. Siempre va en función de cada horno, eso sí, debemos asegurarnos que ha quedado doradita por arriba y abajo. Si no fuese el caso la podemos dorar con el grill (una vez horneada) hasta que nos guste su color.
Una vez cocida la sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos, la desmoldamos y la ponemos sobre una rejilla para que respire la parte inferior y vaya enfriando.
Pincelamos la superficie con aceite de oliva, seguidamente la tapamos con un papel de horno y cubrimos el papel un paño de cocina hasta que enfríe totalmente.
Este paso es importante para que la masa se quede blandita y agradable a la hora de comer, ya que una vez horneada y retirada del horno veremos que está algo durita pero siempre ocurre en esta fase.
Una vez fría la podemos conservar en la nevera o en un sitio a temperatura ambiente si se ha de consumir en breve.
Recordad que para cualquier otro tipo de relleno podéis utilizar la fórmula de la masa que os dejo aquí, el relleno lo podéis variar a vuestro gusto, sea de marisco, pescado, verduras, etc...otro día os traeré nueva receta de empanada para que podais variar.
Espero que os guste y como siempre os deseo, que tengais un resultado brillante y sorprendente para vuestros comensales.
Buen provecho!!!
