ALUBIAS ESTOFADAS CON SETAS Y ESCALIVADA

Las legumbres me pierden en todas sus variantes y formas diversas de cocinado, sea en verano como ensalada fría, sean contundentes con sus chacinas clásicas y tradicionales o bien estofadas de una forma más actual y sana sin aportar excesos de calorías como os traigo hoy...

Pues bien, vamos a preparar una receta de alubias ricas riquísimas, nutritivas y sanas con una combinación de setas orientales que les aportaran muchos nutrientes y un toque exótico.
Recomiendo no utilizar champiñones porque la textura de estos desde mi punto de vista no es el más acertado y paralelamente probaremos setas nuevas. Si no encontráis exactamente estos tipos, podéis optar por algunas setas de ámbito nacional pero que sean setas pequeñitas tipo "camagroc" "trompetas de la muerte" etc...

Esta receta es riquísima y sobretodo muy sencillita de hacer...os llevará menos de una hora hacerla.
Así que esta vez no hay excusas con las legumbres, ya que los mitos de estar horas y horas en la cocina para poderlas preparar, ha pasado a la historia...probad y veréis.


Las medidas son para dos personas, si queréis hacer para más comensales solo tendréis que duplicar o triplicar las medidas que os pongo.


INGREDIENTES

400 gr. de judías cocidas.
150 gr. de setas shimeji o similares (los champiñones preferiblemente no)
Un puñado de setas shiitake.
Pimiento, berenjena y cebolla asados al horno o a la brasa.
1 litro de caldo de pollo o de verduras.
Pimienta.
Sal.
Aceite.
Pimentón de la vera.
Perejil.


PREPARACIÓN

Troceamos las hortalizas asadas en daditos y reservamos.
Las alubias si son de bote las pondremos en un escurridor y las lavaremos bien hasta eliminar todo el líquido de conservación, aunque yo opto por comprarlas en tiendas de legumbres a granel y recién cocidas y para dar una opción aún más tradicional, las podéis cocer vosotros mismos en casa con agua y un poquito de sal (habiéndolas puesto en remojo 12 horas antes) la verdad que en la olla exprés se hacen en muy poquito tiempo. Una vez tenemos las alubias cocidas y bien limpias las reservamos también.

En una cazuela amplia pondremos el aceite en el fondo y añadimos la berenjena, la cebolla y el pimiento, les daremos unas vueltas con una cuchara de palo y seguidamente volcamos las setas enteras (reservamos unas pocas para decorar) y bien limpias, continuamos rehogando un par de minutos hasta añadir las alubias, la pimienta, una cucharadita de pimentón (puede ser picante si le queréis dar un toque más exótico) y la sal.

Cubrimos con el caldo sin excedernos ya que todos los ingredientes están cocinados y tan solo hemos de fusionar sabores y hacer que el caldo engorde un poquito.
Dejaremos cocinar una media hora aproximadamente a fuego lento, rectificamos de sal y ya lo tendremos listo para servir. También lo podéis hacer de un día para otro, de esta forma los sabores se acentúan mucho más.

Servimos en un plato hondo y decoramos con las setas reservadas y unas hojas de perejil en el centro o bien podemos picarlo bien finito y espolvorear el plato.
A la mesa y a disfrutar!!! espero que os guste...

Buen provecho!!!

ALUBIAS VERDINAS CON LANGOSTINOS

Con el frío que está haciéndo, ya es hora de que os proponga hacer un plato de cuchara típico norteño...vamos a probar una receta muy sencilla y sabrosa de alubias con langostinos.

Estas alubias son típicas de la zona del cantábrico, conocida también como "Verdina de Llanes" de delicado sabor, textura mantecosa y un color verde suave ya que han sido recolectadas de forma temprana.

Estas alubias son perfectas para combinar con cualquier marisco porque su suavidad es imcomparable a cualquier otra.

Pues venga, espero que os gusten y que más de uno se anime a hacerlas.

Receta para 6 comensales.

INGREDIENTES

600 gr. de alubias verdinas (u otra variedad que sea fina como la alubia canela o del ganxet).

18 langostinos crudos.

1 cebolla morada y una blanca o dos blancas solamente.

3 dientes de ajo.

1 pimiento rojo grande o 2 verdes pequeños.

1 zanahoria grande o dos medianas.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

2 litros de fumet de pescado.

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva.

Sal.

Para el fumet:

500 gr. de mejillones.

300 gr. gambones.

200 gr. de galeras.

2,5 litros de agua.

Aceite de oliva.

75 gr. de brandy.

1 hoja de laurel.

Sal.

PREPARACIÓN

Para realizar el fumet aconsejo ser generosos con sus ingredientes, ya que de esta forma podremos garantizar un resultado exquisito.

El día anterior ponemos las alubias en remojo con agua templada y un puñado de sal, han de estar 12 horas pero no más ya que las alubias pueden perder cualidades.

Preparamos el fumet poniendo en una cazuela el agua, la hoja de laurel, los gambones sin la cabeza, las galeras y los mejillones limpios (los habremos rascado y lavado previamente).

Dejaremos cocer unos 20 minutos, colar y reservar el caldo.

Preparamos el concentrado de gambas poniendo un buen chorro de aceite en una cazuela,  cuando esté caliente añadiremos las cabezas de los gambones, les daremos unas vueltas durante un par de minutos. Añadiremos el brandy, dejaremos unos dos o tres minutos y seguidamente le añadimos un poco del fumet reservado, cocer 5 minutos, colar y reservar. 

Es importante apretar bien las cabezas de las gambas en el colador para extraer al máximo su jugo.

Añadir el concentrado de gambas al fumet, sazonar ligeramente y reservar.

Picamos las cebollas, el pimiento, los ajos y las zanahorias en trocitos menudos (es mejor ponerlas en la trituradora de verduras, así no se notaran tanto los trocitos) y reservamos.

En una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite, seguidamente añadimos las verduras picadas y sofreimos unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio y moviendo con una cuchara de madera para mezclar los sabores. Añadimos el pimentón, las hebras de azafrán y mezclamos bien un minuto más vigilando que no se nos queme el pimentón ya que podría amargar.

Continuamos añadiendo las alubias que habremos escurrido y enjuagado y las sofreiremos 3 minutos más.

Cubriremos la mezcla con el fumet de pescado (es importante que el caldo esté frío para que empiece a cocer lentamente) hasta que las verdinas queden cubiertas totalmente de caldo pero sin pasarnos, ya que el resultado final no ha de ser demasiado caldoso. Si necesita más caldo a lo largo de la cocción, se le irá añadiendo siempre en frío.

Al romper el hervor quitaremos la espuma con una espumadera y reduciremos el fuego para que cueza de forma suave.

Cuando las alubias lleven una 1/2 hora cociendo, le añadiremos sal al gusto (eso dependerá mucho del sabor del fumet).

La cocción será de una hora y media aproximada, las alubias han de estar cocidas pero no dejar que se deshagan.

Rectificaremos de sal al final de la cocción (cuando queden unos 3 o 4 minutos).

Mientras tanto preparamos una sartén y haremos los langostinos (que habremos pelado previamente) a la plancha.

Serviremos las verdinas en el plato y adornaremos con unos langostinos sobre ellas antes de servir.

(La carne de los gambones y mejillones cocidos los podremos utilizar para hacer unas croquetas de marisco, o bien picar pequeñita la carne de los gambones y añadir a las alubias).

Esta receta mejora notablemente de un día para otro, los sabores se concentran mucho más, pero no se ha de desmerecer en absoluto si está recién hecha, ya que está divinamente rica!!!

Espero que os guste este plato y probéis, ya veréis que resultado más delicioso.