SALMOREJO CORDOBÉS

Otra delicia del verano es el Salmorejo, una crema fría típica del sur de nuestro país, tiene dos formas de preparación, majándolo con paciencia en un mortero o bien con batidora o robot de cocina.
La receta tradicional se basa tan solo en cuatro ingredientes, tomate, pan de telera (pero al no estar en el sur usaremos otro tipo de pan) aceite de oliva virgen extra, ajo y sal, aunque para finalizar añadiremos unos tropezones buenísimos que darán el toque estrella al plato.

Las medidas son para 6 raciones generosas.


INGREDIENTES

1 kg de tomates maduros.
200 gr de pan de telera cordobés o en su defecto pan blanco normal o candeal (preferiblemente pan del día anterior o duro).
250 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
1 diente de ajo grande.
1 cucharadita de sal.

Para acompañar:
Jamón Serrano picado.
Huevo duro picado.


PREPARACIÓN

Aconsejo mezclar los ingredientes de uno en uno para poder conseguir la textura deseada, aunque el salmorejo ha de quedar denso, hay quien lo prefiere algo más ligero de textura.
Lavamos los tomates y los pelamos (en caso de disponer de thermomix no haría falta ya que quedaría totalmente triturada la piel y no se notaría), seguidamente los troceamos y trituramos con la batidora o robot de cocina.

En un bol aparte colocamos el pan troceado y lo cubrimos con el puré de tomate dejándolo reposar unos 10 minutos aproximadamente para que el pan se impregne y se vuelva blandito.
Pasados los 10 minutos añadiremos el ajo y trituramos bien y con paciencia hasta obtener una crema lo más fina posible.

A continuación incorporamos el aceite y la sal y de nuevo trituramos la crema.
Es importante seleccionar un buen aceite para conseguir una emulsión perfecta y un resultado bien cremoso.
Batiremos nuestro salmorejo unos minutos más para asegurarnos que estan bien triturados todos los ingredientes y hasta conseguir un bonito color anaranjado que ese es el correcto.
Ahora es el momento de probar y matizar los sabores en caso de añadirle más sal o ajo, cada paladar es distinto y se ha de adecuar al gusto personal.
La textura puede variar en función del agua del tomate, sino os gusta tan espeso el salmorejo podéis añadirle un poquito de agua, pero recordad que su textura es cremosa y no como un gazpacho.

Colocamos el bol del salmorejo en la nevera bien tapado y lo dejamos enfriar. Mientras picaremos unas tiras de jamón serrano y coceremos unos huevos que posteriormente pelaremos y picaremos finitos.
Para servir el salmorejo lo haremos en platos independientes o bien en bol, colocamos en la superficie el jamón picado y el huevo duro al gusto, yo reconozco que lo prefiero con abundancia pero eso lo dejo a vuestra elección. Finalmente regaremos cada ración con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos de inmediato para que esté bien fresquito.

Bueno, espero que os guste este plato al igual que todos los demás que os propongo en mi blog, la verdad que es una receta rápida, sencilla y muy refrescante y si la hacéis con mimo y mucho cariño como yo la hago, os quedará buenísima!!!

Buen provecho!!!!!

HORCHATA DE CHUFA

Quien ha probado a hacer horchata en casa?? aún no lo habéis hecho??
Pues ahora no tenéis excusas, después de leer su sencilla forma de hacerla creo que no tardaréis demasiado en probar.
Desde hace tiempo que son bastantes las personas que me piden la receta de la horchata y aquí la tenéis!!!!
Como consejo he de recomendar comprar chufas de buena calidad, es muy importante ya que el resultado será en función de como sean las chufas. Si algunas están estropeadas, retiradlas de inmediato y escoged las buenas, al igual que hacéis con las legumbres.

Bueno, sin más preámbulos vamos a empezar a hacer nuestra horchata ya que en estos días de extremo calor apetece a cualquier hora!!!


INGREDIENTES

1 litro de agua.
200 o 250 gr. de chufas (pueden ser enteras o molidas).
80 gr. de azúcar blanco o moreno (o 70 gr. de miel).

PREPARACIÓN

Si escogemos las chufas enteras, debemos ponerlas en remojo 12 horas antes al igual que cualquier legumbre seca. Una vez pasado el tiempo las escurrimos y reservamos.
En un recipiente amplio pondremos el agua y dentro colocaremos las chufas reservadas.  Trituramos con la batidora a baja potencia y cuando haya pasado un minuto aprox. la subiremos a media/máxima potencia durante unos tres minutos más para que puedan liberar al máximo su jugo.

Ya trituradas las chufas, retiramos la batidora y tendremos preparado un recipiente o bol con buena capacidad donde iremos colando la mezcla poco a poco en un colador de trapo para poder filtrar bien la pulpa de la chufa. No probéis con un colador normal porque no obtendréis un buen filtrado.
Una vez colada toda la horchata le añadimos el azúcar y batiremos de nuevo con la batidora para asegurarnos q se mezclan bien los ingredientes.
Aconsejo no poner todo el azúcar de una vez ya que hay paladares que prefieren una horchata menos dulce, así que es mejor añadirla en dos veces y acertar en el punto de dulzor.

Una vez finalizado el proceso pondremos la horchata preferiblemente en una botella o recipiente de cristal en la nevera para que se enfríe bien.
Una opción es hacer la horchata con el agua bien fría pero de todas formas habrá que ponerla un ratito en la nevera para refrescarla un poquito más y esté en su punto perfecto.
Tened en cuenta que antes de servirla tendréis que agitar el recipiente para que se mezcle bien, siempre hace un poquito de poso, es importante hacer este paso para que la horchata esté en perfecto estado de consumo.

Un consejo muy importante es que consumáis la horchata lo antes posible ya que al no llevar conservantes se puede cortar fácilmente aunque la tengáis dentro de la nevera, así que recomiendo que sea consumida en el mismo día o como mucho al día siguiente.
Espero que os haya gustado esta riquísima y sencilla receta y que la probéis, seguro que no volvéis a comprarla.

Bon Appétit!!!

GAZPACHO ANDALUZ

Con el calor que está haciendo es aconsejable preparar platos frescos, ligeros y a la vez nutritivos...y que mejor que un buen gazpacho casero y hecho con cariño...
Hay muchas versiones de gazpacho, pero yo os traigo la receta tradicional del gazpacho andaluz, podéis modificar el matiz del resultado con un poquito más o menos de algún ingrediente, pero la finalidad es que podáis disfrutar de esta receta que a muchos de nosotros/as nos encanta y tantas veces hemos tomado en casa o incluso restaurantes.
Bueno, aquí os la dejo, espero que la disfrutéis...


INGREDIENTES

7-8 tomates maduros (1,2 kg aproximadamente).
1 pimiento verde mediano (de los alargados).
2 dientes de ajo grandes.
1 pepino mediano.
1 cebolleta tierna mediana.
250 ml. de aceite de oliva.
50 ml. de vinagre de jerez.
100 gr. de pan duro.
250 ml. de agua fría.
Sal.

Opcional:
Un pellizco de comino.
Un trocito de pimiento rojo (yo no lo aconsejo ya que el resultado es demasiado dulzón).


PREPARACIÓN

La preparación del gazpacho es de las más sencillas de la gastronomía mediterránea.
En un bol grande colocaremos todos los ingredientes troceados en la proporción indicada. Añadimos el aceite, el vinagre y el agua triturándolo todo bien fino, sea con la batidora o con la thermomix. Quien disponga de thermomix deberá colocar todos los ingredientes en el vaso y triturar a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener la textura perfecta.

Es aconsejable pelar los tomates para no encontrarnos trocitos de piel, en el caso de la thermomix no será necesario, no se notaran ya que el resultado será muy fino.
Ahora es el momento de matizar los sabores ya que cada paladar es distinto, probaremos el gazpacho y añadiremos aquel ingrediente que consideremos que necesita realzar su sabor, también es momento de añadir la pizca de cominos si así lo hemos decidido y le damos otro golpe de batido para finalizar nuestro proyecto.
Vertemos el gazpacho en un recipiente apto para colocar en la nevera (siempre bien tapado para que no se oxide ni pierda propiedades) y lo dejaremos almenos un par de horas para que enfríe bien.

Para degustar el gazpacho en todo su explendor aconsejo hacerlo de un día para otro, de esta forma todos los ingredientes se habrán integrado perfectamente.
Cuando lo llevéis a la mesa podéis hacer unos picatostes de pan frito para decorar o bien un picadito de los ingredientes utilizados.
Un último consejo es el de no añadir hielo una vez hecho ya que el resultado será muy aguado y reduciría la intensidad del sabor.
Espero que os guste y probéis de hacerlo si es que aún no lo habéis hecho, no sólo una vez, sino muchas más ya que en verano resulta ser una receta muy apetecible.
Bon Appetit!!!!